一种烤肠的配方及制备工艺
发布日期：2026-01-08 17:10 点击：
肠的蒸煮温度节制正在78℃，时间20min，蒸制核心温度72℃以上即可出炉，使肠体快速降温。
烤肠是使用现代西式肉成品加工手艺，是近年来肉成品中成长较快的腊肠品种之一。
猪肉70%，鸡肉30%，水45%，食盐3。5%，大豆分手卵白3%，玉米淀粉6%，喷鼻辛料0。85%，食用喷鼻精0。1%，卡拉胶0。8%、三聚磷酸钠0。35%、红曲红0。02%、D-异抗坏血酸钠0。22%、亚硝酸钠0。01%、胶原卵白肠衣。
将处置好的原料肉倒入搅拌机，插手食盐、磷酸盐及1/4冰水进行搅拌，搅拌的过程中设置正转及反转的时间，搅拌15min后插手除淀粉外的其他辅料及1/2冰水，继续搅拌10min；最初插手淀粉及残剩的冰水，搅拌10min。搅拌的过程中留意节制料馅的温度，出料温度节制正在8℃以内。
